Negozio Caseificio Lo Puy

L’azienda agricola Lo Puy nasce nel 1999 con l’arrivo delle prime capre di razza Saanen al Puy, borgata della Valle Maira a 1000 metri. Qui vivono i proprietari tutto l’anno, accudendo l’allevamento, producendo formaggi a latte crudo senza fermenti aggiunti, per cui mantengono le proprietà organolettiche e nutrizionali del pascolo, che giornalmente praticano dalla primavera fino alla prima neve.
I formaggi sono quasi tutti a cagliata lattica: vuol dire che il latte prima di essere cagliato viene lasciato acidificare a temperatura controllata in modo che i batteri lattici presenti naturalmente nel latte (innestati sapientemente dal casaro con il siero della lavorazione precedente) ed espressione del proprio terroir, mangino il lattosio (lo zucchero del latte) producendo acido lattico. Il formaggio così ottenuto è il tipico caprino dal gusto leggermente acidulo, a pasta molle e di piccola pezzatura. Con pari determinazione non viene usato nel corso della lavorazione e della stagionatura alcun altro fermento caseario, lieviti o muffe reperibili in commercio.